大家好，我是百川。本欄目定期在螞蟻商院公眾號發(fā)布，匯集有指導意義、內(nèi)容有料、有實用價值和可操作性的行業(yè)分享，為零售經(jīng)營答疑解惑，帶動客流及業(yè)績雙增長。
本篇頭條音頻摘自于2023年2月螞蟻商學院門店提升訓練營生鮮傳奇總經(jīng)理沈華烽先生的分享，受限于直播錄音的音質限制，我在下方為大家整理出了該音頻的文字版，大家可以根據(jù)文字記錄收聽音頻。
上期我們學習了店長的組織能力，今天我們跟隨生鮮傳奇總經(jīng)理沈華烽先生學習店長的恢復秩序能力。
店長的第二項能力是恢復秩序的能力
什么叫恢復秩序？我們每個門店開業(yè)的時候狀態(tài)都非常好，我相信我們商聯(lián)的同行企業(yè)門店開業(yè)的時候都非常好。
為什么開業(yè)的時候好？第一個領導重視，開業(yè)的時候從上到下全部在門店支援。第二個準備充分，開業(yè)前我們用一周甚至更長時間去做準備，開業(yè)前三天還做試營業(yè)。
最重要的是什么？開業(yè)前員工們都信心滿滿，所有門店開業(yè)的時候，員工狀態(tài)也好，店長狀態(tài)也好，都很高興，有喜悅心，我們的門店開業(yè)了。
為什么開完業(yè)以后就慢慢不行了呢？我們也在反思。
我們與成功的距離就是與“開業(yè)狀態(tài)”的距離
如果我的門店都能保持在開業(yè)的狀態(tài)，生鮮傳奇可以講天下無敵。
但是做不到，為什么做不到？開完業(yè)以后，或者過了一段時間以后，門店的員工變成常態(tài)化，店長也變成常態(tài)化，銷售變成常態(tài)化了，沒有開業(yè)時的那股沖勁，沒有了勇往直前的精神，這是心態(tài)的問題。所以恢復秩序的能力，就是把我們所有的門店能恢復到開業(yè)時的狀態(tài)。
下面是幾張照片是我們門店在找營業(yè)的狀態(tài)。
開業(yè)不一定是你正式開業(yè)的時候，早晨營業(yè)也是開業(yè)。我經(jīng)常跟店長講，這是我們的新聞聯(lián)播，看著都非常好。但是一到晚上去看，特別是七八點鐘以后再去看，賣場一片狼藉，就是焦點訪談了。門店的現(xiàn)場品質也差了，缺貨也變多了，員工也變懶散了，狀態(tài)也變差了。員工一天的工作都不能保持，這個也是最大的問題。
下面這幾張照片是北京首航超市的幾張照片。
首航超市的辦公室非常的整齊、整潔，而且能看到日本企業(yè)的影子，每個物品、每個東西擺的位置都井然有序。賣場地面的整潔度，包括不銹鋼水槽、肉的貨架、物品擺放、耗材都整整齊齊，實際上是學習了日本的5S，恢復秩序主要是如何做到5S管理，5S是恢復秩序的一個大法寶。
樂城在13年請了日本的老師來做5S的培訓，對我們的幫助是很大的，但是我們距離5S標準差距還很大。如果企業(yè)能夠長期堅持，把5S做好，現(xiàn)場的運營標準一定能提高。
1S整理(SEIRI) 需與非需、一留一清。 就是把需要的和不需要的整理出來，把需要的留下來，不需要的清理掉。哪些商品是好的，就留下來，哪些商品是不好的就清理下來，而不需要的商品就給它退掉。
2S整頓(SEITON) 科學布局、取用快捷。 就是歸其位，把商品放在合適的位置。我們有棚割表，商品、物品應該放在什么地方，辦公室的區(qū)域應該怎么整理，這就是整頓。
3S清掃(SEISO) 美化環(huán)境、拿來即用。 有兩個內(nèi)容，一個是打掃衛(wèi)生，讓我們的環(huán)境更漂亮干凈。第二個是設備的點檢，我們的消防栓、冷柜，這些設備能不能完好無損，能不能正常使用，都需要點檢。
4S清潔(SEIKETSU) 形成制度、貫徹到底。 就是標準，我們要建立可執(zhí)行的標準，然后形成文檔、手冊，不斷的對標準進行完善和提升。
5S素養(yǎng)(SHITSUKE) 遵守制度、養(yǎng)成習慣。 通過前面我們整頓清掃以后形成了標準，不斷的完善，每個人都培養(yǎng)成了習慣，素養(yǎng)就有了。
5S需要長期來做，確實很難，但是做好以后企業(yè)能夠受益無窮。
恢復秩序主要還是要有標準，首先我們要建立標準。
我們要像孫悟空一樣火眼金睛，孫悟空心里面知道妖怪的標準是什么，所以他一看就知道是妖怪，舉棒就打。
怎樣做到舉棒就打，首先在門店要有責任區(qū)域，要有責任人。如果所有的責任都是店長的那就做不好。只有把門店畫區(qū)管理，責任到人，發(fā)現(xiàn)標準不對，立刻找到責任人，立刻讓他整改。如果這個人一直達不到標準，就優(yōu)勝劣汰，早日剔除，讓你的標準能夠得到提升，絕不手軟。
生鮮傳奇建立了許多標準，第一個就是我們在商品的棚割表，大家可以看到這張圖，這是我們把所有的商品都數(shù)字化，在我們的系統(tǒng)里面建立了商品的陳列圖，門店只需要按照陳列圖去陳列就可以了。
然后我們還建立標桿門店，我們在做所有活動或建立陳列的時候都做陳列打樣，我們在我們的總部有監(jiān)控，通過監(jiān)控巡店來對門店進行檢查，我們也會通過照片上傳，讓門店去糾錯，讓門店做好。
總結三點就是
只要保持這三個干凈，門店基本上就問題就不大了。
保持門店的營業(yè)精神，讓每一天都像開業(yè)一樣。堅持貫徹5S門店管理，建立標準，劃分區(qū)域責任人，保證門店高質量運營。
