“社區(qū)生鮮超市已經(jīng)成為部分消費者購買的第一選擇，而且這個比例還在加速?！?月30日，在沈陽舉辦的第二十屆全國連鎖商業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略論壇上，生鮮傳奇董事長王衛(wèi)表示，隨著市場不斷變化和技術(shù)進步，社區(qū)生鮮超市的未來發(fā)展值得期待。
在主題演講中，王衛(wèi)介紹，深耕社區(qū)生鮮領(lǐng)域生鮮傳奇已經(jīng)發(fā)展到第八代店。在這個過程中，他們不斷吸取教訓(xùn)、積累經(jīng)驗，逐步摸索出一套較為成熟的經(jīng)營模式，王衛(wèi)從品類實操、品牌化、科技助力等方面分享了自己的實踐經(jīng)驗。
他的分享不僅為社區(qū)生鮮超市的經(jīng)營者提供了經(jīng)驗指導(dǎo)，也為實體零售行業(yè)的發(fā)展提供了新的思路。
以下為王衛(wèi)演講速記整理：
01
消費者正在改變：
生鮮社區(qū)超市要做到“小而全”
市場調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費者的購物習(xí)慣正在發(fā)生顯著變化。
在合肥，第三方調(diào)研公司數(shù)據(jù)顯示，2019年41%的顧客會選擇在大型超市買菜，37%的顧客選擇在農(nóng)貿(mào)市場買菜，只有16%的人會經(jīng)常到社區(qū)生鮮店買菜。而僅僅過了兩年，選擇農(nóng)貿(mào)市場和大型超市的數(shù)據(jù)顯著下降，下降幅度達到25%，30%的人選擇去社區(qū)生鮮超市。
社區(qū)生鮮超市已經(jīng)成為居民買菜購物的第一選擇，而且這個比例還在加速。大型超市的市場份額正在下滑，而社區(qū)生鮮超市的市場份額則在不斷上升。這一趨勢預(yù)示著社區(qū)生鮮超市的市場潛力巨大，未來有望超越大型超市成為主力業(yè)態(tài)。
超市沒有所謂的新舊，也沒有所謂的好壞，變是唯一的不變，這種變一定是適應(yīng)消費者需求、消費者升級和技術(shù)的升級去適應(yīng)的變化。
社區(qū)生鮮店不斷進化，我們認為小店反而要大做，應(yīng)該提供更加豐富的商品種類，以滿足消費者對便利性和選擇性的雙重個需求。一個有意思的事情是，從世界范圍看，小店都在增加品類，而大店都在砍品類，這反映了消費者對便利性和價格敏感度的不同期望。
我們一個200多平方的店，現(xiàn)在已經(jīng)做到了2600多個SKU，所以，我們有一件事特別篤定，那就是在我們做的所有品類里，生鮮品類已經(jīng)超過了大賣場的生鮮品類豐富度。
現(xiàn)在總體有個趨勢，大店在做小品種，把價格做的更有穿透力；小店在做品種，滿足消費者豐富度和比較性。為什么小店需要做這么多品類？還是根源于消費者的變化。
原來消費者買東西習(xí)慣性尋找“替代性商品”，現(xiàn)在這個習(xí)慣正在減弱，尤其是在年輕購物人群中，表現(xiàn)非常明顯。大家可以理解為，可替代性選擇現(xiàn)在正在迅速弱化，消費者現(xiàn)場購買的意愿越來越強。
怎么理解？以醬油為例，以前，如果店里有海天，沒有李錦記，消費者可能就選擇海天了，我們就可以只做海天，不用都做。同理，做蒙?？梢圆蛔鲆晾?。
但現(xiàn)在變了，消費者獲得商品的購買意愿不再來自于賣場，對商品的認知不再來自于賣場現(xiàn)場的陳列，而是來自于小紅書、來自于抖音、來自于社交媒體，這就讓顧客消費的時候?qū)ι唐返闹饔^認知非常強，消費者主導(dǎo)決策了，不再由賣場主導(dǎo)，我要李錦記薄鹽生抽就是薄鹽生抽，你沒有我換隔壁超市買，隔壁超市再沒有我就直接線上下單。所以，生鮮傳奇一直在努力增加商品品種，這不僅僅是為了滿足基本的購物需求，更是為了適應(yīng)消費者的變化。
所以，生鮮傳奇一直在努力增加商品品種，這不僅僅是為了滿足基本的購物需求，更是為了適應(yīng)消費者的變化。
我們采取了“收集品種”的策略，比如辣椒和花椒，我們提供了市面上能找到的所有種類，這樣顧客在我們這里總能找到他們想要的。我們的店鋪雖然面積只有100多平方米，但陳列的商品數(shù)量和密集度已經(jīng)非常高了。
02
烘焙是一個重要的機會點
我們還注意到，顧客的需求正在深度改變品類運營策略。
烘焙、冷凍和海鮮等品類的受歡迎程度正在上升。這并不是簡單的消費升級，而是顧客群體的變化。我們發(fā)現(xiàn)，41歲到65歲的年齡段仍然是購買生鮮的主力軍，但隨著時間的推移，70后、80后甚至90后、00后的消費習(xí)慣和偏好正在改變。他們更愿意嘗試烘焙食品和海鮮等新產(chǎn)品。
為了適應(yīng)這種變化，我們在第八代店鋪中特別增大了這些品類的比例。我們認為，烘培是一個重要的機會點，因為烘培產(chǎn)品在超市中價格較高，利潤空間大?，F(xiàn)在，烘培后臺加工技術(shù)和配送技術(shù)已經(jīng)成熟，我們能夠以更低的價格提供高質(zhì)量的烘培產(chǎn)品，以吸引消費者，提高毛利率。
海鮮養(yǎng)殖和運輸技術(shù)的提高，也使得我們能夠更容易地銷售海鮮產(chǎn)品。即使是小型店鋪，也能夠通過專柜和價值陳列來展示更多的品種，而不是傳統(tǒng)的大貨陳列。我們?yōu)榭о?、沙拉、龍蝦調(diào)味料等設(shè)立了專門的柜臺，這樣的專柜不僅能夠吸引顧客的注意，還能明顯提升店鋪的專業(yè)形象。
我們還注意到，顧客在購物時往往有潛在的購買目標或意愿。因此，我們通過專柜和品類細分，讓顧客在進入店鋪之前就已經(jīng)對我們的商品有了期待。
比如，我們?yōu)樾∨笥押屠夏耆嗽O(shè)立了專柜，這樣他們就能在我們的店鋪中找到專門為他們準備的商品。
未來，傳統(tǒng)的銷售模式一定會被逐漸淘汰。通過專柜設(shè)計和品牌營銷，讓每個品類都有自己的特色和故事，這樣消費者才能感覺到我們的商品與眾不同，消費欲望的增加和購買的便利性合二為一。
我們相信，通過不斷的創(chuàng)新和適應(yīng)市場變化，我們的超市一定能夠在未來幾年中繼續(xù)保持競爭力?！?/span>
03
農(nóng)產(chǎn)品要實現(xiàn)品牌化
生鮮業(yè)務(wù)成功的關(guān)鍵在于，讓顧客相信我們提供的是美味且物有所值的產(chǎn)品。
中國生鮮市場的競爭非常激烈，但我發(fā)現(xiàn)最有效的競爭方法，是要專注于產(chǎn)品的質(zhì)量和獨特的來源。
例如，陽澄湖的大閘蟹因其產(chǎn)地而聞名，而我們則致力于推廣具有地域特色的農(nóng)產(chǎn)品，與當?shù)卣献?，打造“一村一品”或“一家一品”的品牌形象?/span>
我堅信企業(yè)應(yīng)當承擔(dān)社會責(zé)任，真正地幫助農(nóng)民。我們堅持公平采購，不壓價，確保農(nóng)民的勞動得到應(yīng)有的回報。通過與政府的合作，我們?yōu)檗r(nóng)民提供了補貼，鼓勵他們種植優(yōu)質(zhì)的本土品種，并按照我們的標準使用農(nóng)藥和化肥。我們還鼓勵農(nóng)民將家庭畫像用在產(chǎn)品上，增強他們對產(chǎn)品的歸屬感和榮譽感，同時也將產(chǎn)品質(zhì)量捆綁在了一起。
像日本的永旺，農(nóng)產(chǎn)品包裝上用農(nóng)民的畫像，每一款菜都有畫像，我甚至發(fā)現(xiàn)同樣一個品種有4、5個頭像，每個種植戶都把自己的頭像放進去，已經(jīng)變成了一個符號，消費者也愿意相信，這樣的產(chǎn)品更有質(zhì)量保障。
歐洲更明顯，肉上都都印有頭像。我特別請教了他們，他們說肉來自于一個商業(yè)聯(lián)盟，有很多成員，他們把每家每戶的頭像印上去，這個是他養(yǎng)的牛，那個是他養(yǎng)的雞，他們覺得很有自豪感，希望讓消費者知道這是我養(yǎng)的，而消費者也更愿意去買這樣的產(chǎn)品。
在當前的農(nóng)業(yè)農(nóng)村環(huán)境下，農(nóng)業(yè)的未來在于家族傳承。我們鼓勵農(nóng)民將種植視為家族使命，世代相傳。這樣的傳統(tǒng)不僅能夠保護和弘揚優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，還能提升產(chǎn)品的價值和市場競爭力。我們的目標是讓農(nóng)民成為品牌的一部分，讓他們的產(chǎn)品在超市中以合理的價格出售，但前提是保證品質(zhì)和口感。
04
AI與科技助力零售變革
我一直講，未來5年，AI技術(shù)會測定摧毀大部分實體零售，大家一定要重視這個事情。
我們今天做的很多的事將來會發(fā)現(xiàn)是白忙活，在AI面前不值一提，我們已經(jīng)開始在部分門店實了門店間的無人車商品調(diào)轉(zhuǎn)。
技術(shù)在不斷推動零售的變革，所以我們自己的定位叫高科技、制造型、全天候的零售。
我們最近開始實施“沒有一件過期的商品可以通過收銀臺”，我們在條碼里放入了時間碼，消費者掃這個碼的時候會發(fā)現(xiàn)，這個產(chǎn)品會根據(jù)它的生產(chǎn)周期自動進行折扣，我們把價格就印在上面了，比如過了24小時自動九折，過了36小時八折，不用人再去貼標，對顧客也很公平。
想便宜就買的時間長的，要新鮮就需要貴一點，并且這可以有效防止門店自己私自貼打折碼。
現(xiàn)在我們逐步推廣它，我希望生鮮傳奇所有的產(chǎn)品都能實現(xiàn)這個技術(shù)，將來的日期管理就很簡單，不會有一件過期的商品從收銀臺刷出去，所有打假想打也打不到。
這個在傳統(tǒng)商品管理中一直不能解決老大難，技術(shù)可以完美解決這個問題。
社區(qū)生鮮店核心還是要貼近小區(qū)立體的商業(yè)布局，包括大中小店、線上線下、自營和加盟，我們正在完善這個體系，現(xiàn)在也感覺到效果越來越好。
